食肆隔油池點保養？油脂積聚後果同清理頻率點定

食肆隔油池，唔係滿咗先清，而係按用量定期清，並且留低紀錄。油脂積太多，隔油池就唔再攔得住油，油脂流入渠管，引致塞渠、渠臭同倒灌。

隔油池點運作

污水流入隔油池，流速變慢。油脂比水輕，浮喺水面；食物殘渣沉喺池底；較清嘅水由中層流出。所以池入面通常有三層：浮油、水、沉渣。

浮油同沉渣積得愈多，水喺池入面停留嘅時間愈短，分離效果愈差，油脂就會跟水一齊流出。

油脂積聚嘅後果

• 池同出口管淤塞。 廚房排水變慢，鋅盤、地漏倒流。
• 渠臭。 積聚嘅油脂同食物渣腐壞，發出酸臭味。
• 蟲鼠問題。 油脂同殘渣吸引蟑螂同老鼠。
• 影響下游渠道。 油脂流入公共渠，令下游淤塞。
• 影響鄰舖。 共用排水喉嘅舖頭可能一齊倒灌，管理處同鄰舖會追問。

食肆隔油池嘅保養同清理紀錄，具體要求按牌照及環保規定，以食環署、環保署最新指引為準。

清理頻率點定

唔存在一個固定日數適用於所有食肆。要睇：

• 出品類型：油炸、火鍋、燒味多油，積得快。輕食、咖啡店積得慢。
• 客量同營業時數：落場愈多、營業愈耐，用水同油脂愈多。
• 隔油池容量：池細，好快就滿。
• 有冇前置攔截：入口有濾網或者油渣篩，會減少沉渣。

兩個判斷方法，可以一齊用：

1. 按日程。 參考過去幾次清理，油脂同沉渣積到幾多，據此訂定清理日程。繁忙、多油嘅檔口，間隔應該縮短。
2. 按積聚量。 業界常見嘅參考係：浮油同沉渣加埋，佔池內液體容量約四分之一，就應該清，唔使等到日子。呢個只係參考，實際以你牌照條件同清理承辦商建議為準。

如果見到出水口有浮油、池邊有餿臭味、排水變慢，通常代表已經超期。

日常要做嘅事

• 每日清走入口濾網攔住嘅固體渣。 池入口如果有濾網，每日倒走網上嘅渣，減少沉入池底。
• 鑊同碗碟先抹走油。 用廚紙抹走表面油脂，再洗。
• 廢食用油唔好入渠。 交畀回收或者收集商，唔好倒入隔油池。
• 唔好用大量熱水或者除油劑「沖走」油脂。 呢樣只係將油脂帶過隔油池，去到下游再凝固。
• 定期清走浮油同沉渣。 同時檢查池蓋有冇破損，進出口位置有冇滲漏。
• 記低每次清理。 日期、負責人、清走嘅份量、廢料點處理（承辦商單據留低）。有紀錄，先知道積聚速度，亦方便日後查閱。

安全：員工唔好入池

隔油池入面係密閉空間，可能有毒氣體同缺氧風險。員工唔好打開池蓋入池清理，應該交畀有設備同安全程序嘅承辦商處理。

同通渠家有咩關係

通渠家有隔油池相關服務，例如出口管淤塞、主渠油脂積聚、反覆塞渠，可以用高壓水槍沖洗，並用 CCTV 照渠睇出口後嘅管況。食肆、物業按現場情況報價，亦可以安排定期保養。你講明池嘅位置、容量同上次清理日期，師傅可以先評估。